發表日期:2016/3/10

[露營裝備] 我家露營靠這鍋–「snowpeak cs-520」荷蘭鍋(含開鍋、養鍋介紹文)


▲前言
露營除了住得好、睡得好很重要外,能吃飽飽,吃得營養健康,對我而言也是個很重要的事情。


搜尋露營的鍋具,有很多套鍋組可以選擇—可拆手把的炒鍋、可整疊收在一起的鍋具組、不沾煎鍋、不銹鋼鍋....五花八門應有盡有。

無奈我除了愛料理外,還愛玩火(誤)、愛烘焙,
所以當我知道荷蘭鍋讓我有機會在戶外玩火(誤)、烤麵包、做蛋糕的時候,
我就毅然決然決定我一定要擁有一組荷蘭鍋!
可是身為女人家,這有「男人的鍋」稱號,隨便就重達10幾公斤的鍋子,在露營用品店舉過幾次就讓我很猶豫.....
我一個女人(自己覺得嬌弱),煮得熱騰騰的鍋子,要趁熱養鍋,要舉起來連鍋底都要抹油,我真的辦得到嗎?
就在我猶豫不決但還不死心的時候,看到了書上寫snowpeak有出燕三条輕量化的鑄鐵鍋,
我就毫不猶豫地跟老公說,我就是要這鍋啦!

▲荷蘭鍋簡介
荷蘭鍋其實就是一種鑄鐵鍋,當我告訴朋友荷蘭鍋是我心目中萬能的鍋—煎、煮、炒、炸、烤、蒸、滷、燉無所不能的時候,
總有朋友回我:「LC鍋也可以烤阿!而且還很多顏色可以選擇。」
但是荷蘭鍋對我而言優於琺瑯鑄鐵鍋的原因,正是因為荷蘭鍋沒有琺瑯塗層,
所以琺瑯鍋的烤是放進烤箱烤,荷蘭鍋的烤是可以直火烤
甚至你可以在荷蘭鍋上下都放炭火,就像烤箱的上下火,透過鍋體快速且均勻的導熱,
讓你在野外想吃焗烤料理或現烤麵包都不是夢
我想不會有琺瑯鍋的愛好者,想在自己的琺瑯鍋上面放炭火,讓它不停空燒只為了烤雞吧.....
由於琺瑯鍋較嬌貴,所以料理方式也較荷蘭鍋受限,較適合居家使用。
此外,荷蘭鍋由於鍋蓋本身也是鑄鐵製造,
所以當你煮到最後,還想加菜的時候,
不要猶豫,把你的鍋蓋翻過來!它就是一個煎盤讓你可以多做一道料理!
荷蘭鍋只要養鍋得宜,也同樣具有不沾的特性,
且由於鍋體厚實,保溫蓄熱能力佳,料理時鍋內熱循環良好,成分安全無化學塗層,
故而成為我心目中露營最理想的料理鍋具。

露營時,無論你想吃白飯配壽喜燒

各式燉飯、炒麵、湯麵


乾煎或煮粥


煮個奶油通心麵,甚至加焗烤
 
蒸包子饅頭

還是想來做個鹽烤雕魚

還是烤全雞、烤雞腿、烤馬鈴薯

只要擁有荷蘭鍋,
加上你對料理的熱情,
想要在野外做什麼料理都不是問題!

▲荷蘭鍋的好朋友
由於荷蘭鍋是一體成形的鍋子,所以加熱後整體鍋具都非常燙。
所以除了荷蘭鍋外,擁有一副皮製的耐熱手套非常重要。
一般的家用烤箱手套,高溫最高大多只耐到250度,
但荷蘭鍋若使用炭火加熱,有時候會比烤箱更燙手,
且養鍋時要趁熱抹油,需要有個耐熱手套幫助你控制鍋體,
故會建議除了鍋子本身外,還要加購一副荷蘭鍋專用手套
我家是買magic的皮製荷蘭鍋專用手套,
價格較snowpeak親民。
有些玩炭火的人,還會加購起鍋鉗
那是當荷蘭鍋鍋蓋上有炭火或是非常燙的時候,
可以使用方便將鍋蓋舉起,而不會燙到的鉗子。
我一方面是還沒買焚火台(未來式),
另一方面是因為有朋友分享說用營釘勾住snowpeak蓋子的耳朵,也可以把鍋蓋舉起不燙手,
所以暫時還沒敗起鍋鉗囉~


另外,為了攜帶方便,我老公買了Logos的荷蘭鍋專用鍋袋來裝我家的荷蘭鍋。

最後,
如果在卡式瓦斯爐上使用荷蘭鍋,
為了保護卡式瓦斯爐和安全考量,
我自己是會視情況加用岩谷的專用鍋架
一方面架高荷蘭鍋讓它離瓦斯不要過近,
另一方面也避免卡式瓦斯爐載重過重。

▲snowpeak CS-520
廢話說了一大堆,總算要來介紹snowpeak CS-520這三件套鍋組啦!
CS-520是直徑26cm,分鍋蓋、炒鍋、煎鍋三樣配件,總重7.6 公斤(這絕對是一個很輕的荷蘭鍋~XD)。
鍋子容量5400ml、平底鍋 2600ml,
所以一家四口使用絕對措措有餘。

三件組的特色在於,
透過不同鍋具的搭配,
可以調整料理的內容和方式,
讓我們看看CS-520賣家提供的這張說明,就很清楚了!

平底鍋和鍋子配鍋蓋本身的搭配毫無疑問,
但若需要比平底鍋更深的鍋子,像是烤麵包,又不希望上方離上火(放炭火時)太遠,
就可以使用煎鍋搭配深鍋。
而烤全雞,由於全雞高度可能高於深鍋,
故也可以把煎鍋翻轉過來,
鍋子就變成一個夠深的大鍋足以烤全雞了!
加上snowpeak CS-5系列是日本著名的燕三条鐵器出產,
鍋壁僅有2.25mm,輕薄強韌,鑄造精湛自不在話下。

下圖是CS-520部分部位放大圖。右下凹槽是鍋子使用三腳架焚火台時,預防鍋子滑動的溝槽,設計上非常貼心!



▲開鍋囉!
一般荷蘭鍋開鍋都要經過以下手續,但其實snowpeak CS-520是標榜免開鍋的,官方說法是說沒有使用危害人體健康的防鏽層。
但既買之,少了開鍋程序總覺得怪怪的,就來開鍋一下吧!

1.空燒,待白煙變少或不再冒煙即可熄火,約10分鐘。(建議開抽油煙機)
2.待冷卻後使用中性清潔劑大力刷洗!

3.煮水續滾10分鐘。一般是說可以煮出荷蘭鍋的雜質,不過看來CS-520真的不太需要開鍋,沒煮出什麼特別的雜質!XD

(有些人是覺得鍋蓋沒辦法煮水就直接跳過這個步驟。但是我個人是覺得,鍋蓋蓋在鍋子上給水蒸氣蒸個10分鐘,應該也算有給熱水燙過了吧~哈哈哈~)

4.待鍋子冷卻後再刷洗一次。
5.熱炒。起油鍋,把洗菜挑掉的頭尾、蒜皮丟下去炒一下,讓鍋子吃油並去除雜質。
(此步驟鍋蓋我就真的省略了,但其實鍋蓋也可以翻過來當煎盤炒。但我直接將鍋蓋用茶籽粉洗過就燒乾抹油了。)


6.待鍋子冷卻,再次清洗。但不再使用一般清潔劑洗鍋。我自己是買了茶籽粉,搭配3M的精緻餐具菜瓜布,作為以後洗鍋專用。
因為鑄鐵鍋有毛細孔,如果使用一般的清潔劑,它會吸收進去,所以若真沒用清潔劑不安心的話,建議還是使用茶籽粉或無患子等天然的果實、粉末來做清潔較佳。


7.燒乾水分並抹油。我是使用發煙點非常高的酪梨油當作荷蘭鍋的養鍋用油,搭配餐巾紙和油刷,角落、隙縫、鍋底都不放過抹油。

8.剛開完的鍋子,建議頭幾次先以烤物料理使用較佳。一方面可以透過反覆養鍋幫助鐵鍋吸收更多油脂,形成保護層。另一方面也可以避免吃進未處理完全的雜質。

▲養鍋
荷蘭鍋最麻煩的地方就是每次使用完一定要「養鍋」。
食物絕不可放在鍋子裡放隔夜或隔餐。
餐後一定要馬上做清洗並進行養鍋。
養鍋除了可以避免鑄鐵生鏽外,也可幫助鑄鐵鍋形成不沾的效果。
養鍋得宜的鍋子會發出閃閃的黑光,
美美的「黑鍋」在國外都可以當傳家寶耶!

養鍋程序如下:
1.待鍋子變涼,使用清水或天然茶籽粉、無患子果實等,搭配菜瓜布洗鍋。若有焦物刷不掉,建議可以燒熱水,用熱水刷洗很容易就清乾淨了!
2.燒乾鍋子,時間不用太久,待水分蒸發即可。
3.內外底部皆抹油。記得一定要趁熱抹油,油才會被鍋子吸收進去唷!
4.冷卻後用報紙包覆,置於通風處收納保存。

▲結論
snowpeak CS-520雖然價格比較不可愛,但家裡如果是女生負責掌廚、養鍋,抑或是您希望您的荷蘭鍋能輕薄一點,出自燕三条的輕量化荷蘭鍋,絕對是您露營在外的首選。
當然,您或許也會像我一樣,一旦愛上這鍋,在家也三不五時會拿出來使用,畢竟鑄鐵鍋就是要多用多養鍋,才會油油亮亮閃閃動人的阿!

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▲延伸閱讀

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5 意見

  1. 看完肚子都餓了!
    期待下次團露的餐點ing :D~~~

    回覆刪除
  2. 有使用卡式爐烤過雞嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒試過耶! 理論上也能烤,只是可能要用很多罐瓦斯喔!

      刪除
  3. 請問可以用橘子工坊的蘇打粉清潔嗎?

    回覆刪除

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