之前出過露營煮白飯的教學文，
其實炊飯料理只是白飯的變化版而已，
如果你還不會用卡式爐煮白飯，快連進連結裡面學好煮白飯的基本功！

我個人很愛露營的時候煮炊飯，
一方面是因為炊飯比白飯有變化性，
另一方面是因為五顏六色的炊飯除了營養好吃，更是讓人賞心悅目。
但要把炊飯煮得好吃，卻不是單純地把材料全部丟進去炊熟就好！
當然懶人煮法有懶人煮法的方便性，
但吃的時候總是少了一種「滿足」的感覺，
這次「爸趣外露」就要分幾個主題教大家如何炊出美味又美觀的炊飯料理，
希望露營的時候，
人人都可以當「炊飯高手」！
 

海鮮類的炊飯通常賣相佳，
無論做什麼口味，
總是能吸引大家的目光。
但海鮮類的炊飯，
常常不是被煮到太硬太老，就是太軟太爛，
今天就讓我們以「南瓜海鮮炊飯」為例，來學習如何把海鮮炊得Q彈可口，
讓人吃了有「幸福感」吧！XD

一、將材料「分類」：

做炊飯的第一個步驟是將材料分類！

上圖是這次南瓜海鮮炊飯的材料，有：

1.海鮮類：蛤蠣、蝦仁
2.耐煮的蔬菜類：毛豆仁、玉米筍
3.煮了會軟爛的蔬菜：南瓜
4.其他：白米、米酒、老薑片、鹽適量

不過在今天的例子裡，南瓜雖然煮了會軟爛在飯裡，
但因為南瓜炊飯就是要讓南瓜跟飯混為一體，
所以南瓜無須特別另外處理。

二、事前準備

耐煮蔬菜洗淨，要切丁的切丁


南瓜因為是要讓它跟飯「融為一體」，所以去皮切片即很容易跟飯一起煮到軟爛。


蛤蠣吐沙後洗淨瀝乾


蝦子去殼和腸泥(或買蝦仁)用少許鹽跟米酒浸泡


白米洗淨浸泡，其實不用泡很久，米粒變白稍微漲大即可。但我都習慣有空就先洗好泡著等要煮之前再瀝乾。

三、決定食材的料理順序(※需要優先處理的食材是：海鮮類)

我習慣使用荷蘭鍋做炊飯(點我看荷蘭鍋介紹)，
但其實下面的步驟，不只是荷蘭鍋，炒菜鍋、或是有蓋的玫瑰鍋、或夾鍋等，也都適用。

在這裡我將蝦子和蛤蠣分開處理，先處理蝦子再處理蛤蠣，
因為這兩種食材煮到最佳口感需要的時間不同，
所以我們就直接分開處理。

首先我先爆香薑片。


再將浸泡過米酒的蝦仁放入，使用中火炒到微紅半透明的狀態。


把蝦仁先暫時撈起，湯汁可以繼續留在鍋內，不用洗鍋。


再次放入薑片


使用中火烹煮蛤蠣。火不能太大(也不能太小，蛤蠣不會打開)。
因為蛤蠣會出水，這些流出的湯汁，等等是海鮮炊飯好吃的祕密武器，一旦把湯煮乾了，之後的美味就會打折唷！


一邊烹煮，一邊把已經打開的蛤蠣快速撈起。


把全部煮完後的蛤蠣湯留在碗裡。


放入耐煮蔬菜稍微拌炒


切片南瓜也一起稍微炒過


將瀝乾水的米粒一起放入鍋內


稍微攪拌拌炒一下


將剛剛的蛤蠣高湯加水。
還記得以前教過大家，煮白飯的水和飯比例是多少嗎？答案是「2 : 2.5」
其實簡單一點的講法就是「1  比  1又1/4」。
我習慣的作法是，每次煮飯前就把米放在這個大碗裡看一下米量的位置。
然後水量就是當初米量的位置再多加1/4即可。
但炊飯料理因為食材通常都有含水，且米飯也已浸泡過水，
所以多出的那1/4，我還會再減量一點，
故炊飯料理米跟水的比例會是「1  比   1又不到1/4」。

所以現在您看到的這碗水量，就是我的米量1:1之後，再多出不到1/4的量。


把湯汁加入


開到最大火，此時先暫時不用加蓋沒有關係。


加入適量的鹽。
記得，蛤蠣高湯本身已有鹹味，所以鹽巴不適合再加太多唷！


煮到大滾後加蓋。大滾的意思是不只旁邊冒泡，接近中心處也有泡泡冒出。
還有一種做法是看到邊邊冒泡，就先加蓋，稍微等待一分鐘左右，感覺有蒸氣不斷冒出就轉微火。


「加蓋」以後轉「均勻的微火」計時「7-8分鐘」。
「均勻的微火」的意思跟煮白飯一樣，不是指中間一小圈的火，而是指「要熄不熄的那種火」。
你仔細看看上圖，有看到爐心中心有一點點幾乎快看不到的火嗎？


換一張家庭瓦斯爐版的照片，
加蓋轉小火(均勻的微火)開始計時7-8分鐘。
在這裡要說明，為什麼煮白飯轉小火後是煮10分鐘，這裡卻是7-8分鐘呢？
大家別忘了，
一開始煮的海鮮還沒跟我們的飯融為一體阿！


7-8分鐘左右，不用關火，開蓋迅速把海鮮料平舖在上方，再重新蓋上鍋蓋計時3分鐘。


3分鐘後熄火，不開蓋悶至少10分鐘。 鍋壁較薄的鍋子，或是冬天，個人覺得悶15分鐘較佳。另外不鏽鋼鍋冬天也可以用之前教過的鍋中鍋方式去悶。
(請原諒我居然沒拍蓋著蓋子悶飯的畫面，所以拿了這張當初買鍋子的開箱照來頂著用~XDDDDDD)


10分鐘後開鍋的樣子


此時南瓜已經軟爛，稍微攪拌一下，南瓜就可以和白飯合為一體。
記得，拌飯的動作不能「壓」，只能「切拌」，這樣才不會讓米粒黏成一團，而是粒粒分明唷！
(拌壽司米飯也是一樣道理^^)


吸飽海鮮湯汁，和著南瓜清香的米飯，伴著Q彈可口的海鮮，這種天然的風味，您一定要親自試試！



★延伸閱讀：
1.[露營食譜] 露營煮白飯(瓦斯或卡式爐篇)
2.[露營食譜] 炊飯教學2：如何拿捏含水食材水量(範例：番茄起司棒棒腿飯)